Um in Österreich ein Gastgewerbe zu gründen, brauchst du einen Befähigungsnachweis, eine Gewerbeanmeldung bei der Bezirksverwaltungsbehörde und eine Betriebsanlagengenehmigung. Das Gastgewerbe ist ein reglementiertes Gewerbe gemäß § 94 Z 26 GewO. Die Kosten liegen 2026 je nach Standort und Konzept zwischen 5.000 und 50.000 EUR. Hier erfährst du Schritt für Schritt, was du beachten musst.
Was braucht man, um ein Gastgewerbe in Österreich zu gründen?
Das Gastgewerbe zählt in Österreich zu den reglementierten Gewerben (§ 94 Z 26 GewO). Das bedeutet: Du darfst nicht einfach loslegen, sondern musst bestimmte persönliche und sachliche Voraussetzungen erfüllen. Im Unterschied zu freien Gewerben ist ein Befähigungsnachweis zwingend erforderlich.
Die wichtigsten Voraussetzungen im Überblick:
- Eigenberechtigung: Volljährigkeit (18 Jahre)
- Befähigungsnachweis (Ausbildung, Prüfung oder individuelle Befähigung)
- Keine Ausschlussgründe (z. B. keine relevanten Vorstrafen, kein laufendes Insolvenzverfahren)
- Gewerbeanmeldung bei der zuständigen Bezirksverwaltungsbehörde (BH oder Magistrat)
- Betriebsanlagengenehmigung für den konkreten Standort
- EU-/EWR-Staatsbürgerschaft oder gleichgestellter Aufenthaltstitel
Wie bekommst du den Befähigungsnachweis für das Gastgewerbe?
Der Befähigungsnachweis ist die zentrale Hürde bei der Gastgewerbe-Gründung. Die Gastgewerbe-Verordnung (BGBl. II Nr. 2003/2003 i.d.g.F.) regelt, welche Qualifikationen anerkannt werden.
Anerkannte Ausbildungen:
| Ausbildungsweg | Details |
|---|---|
| Lehrabschluss | Koch/Köchin, Restaurantfachmann/-frau, Hotel- und Gastgewerbeassistent/in oder verwandte Lehrberufe |
| Fachschule/HLT | Höhere Lehranstalt für Tourismus, Hotelfachschule oder Tourismuskolleg |
| Universität/FH | Studienabschluss in Tourismus, Hotelmanagement oder verwandten Studienrichtungen |
| Befähigungsprüfung | Prüfung bei der WKO, wenn keine einschlägige Ausbildung vorhanden ist |
| Individuelle Befähigung | Antrag bei der Behörde mit Nachweis einschlägiger Praxis (z. B. 5+ Jahre in leitender Position in der Gastronomie) |
Wer muss den Befähigungsnachweis erbringen?
| Rechtsform | Nachweis durch |
|---|---|
| Einzelunternehmen | Den Gewerbeinhaber selbst oder einen gewerberechtlichen Geschäftsführer (min. 20 Wochenstunden, voll sozialversicherungspflichtig) |
| GmbH | Mindestens ein handelsrechtlicher Geschäftsführer oder ein gewerberechtlicher Geschäftsführer |
| OG / KG | Ein persönlich haftender Gesellschafter oder ein gewerberechtlicher Geschäftsführer |
Tipp: Wenn du selbst keinen Befähigungsnachweis hast, kannst du einen gewerberechtlichen Geschäftsführer bestellen, der die Qualifikation mitbringt. Diese Person muss mindestens 20 Stunden pro Woche im Betrieb tätig und voll sozialversicherungspflichtig sein.
Welche Genehmigungen brauchst du für ein Gastgewerbe?
Neben der Gewerbeanmeldung gibt es weitere Genehmigungen, die du vor der Eröffnung einholen musst. Hier die vollständige Checkliste:
| Genehmigung | Behörde | Wofür | Geschätzte Kosten 2026 |
|---|---|---|---|
| Gewerbeanmeldung | Bezirksverwaltungsbehörde (BH/Magistrat) | Grundlage für den Gewerbeschein | ca. 50 EUR (Verwaltungsabgabe) |
| Betriebsanlagengenehmigung | Bezirksverwaltungsbehörde | Standort, Lärmschutz, Brandschutz, Hygiene | 500 – 5.000 EUR (je nach Größe und Auflagen) |
| Baubewilligung / Umwidmung | Gemeinde / Magistrat | Wenn Umbauarbeiten nötig sind | variiert stark |
| Lebensmittelrechtliche Anmeldung | Lebensmittelaufsicht (Magistrat/BH) | HACCP-Konzept, Hygienevorschriften | keine Gebühr, aber Kosten für HACCP-Beratung |
| Alkoholausschank | Im Rahmen der Betriebsanlagengenehmigung | Berechtigung zum Ausschank alkoholischer Getränke | In Betriebsanlagengenehmigung inkludiert |
| Stellplatznachweis / Parkplätze | Gemeinde | Je nach Landesgesetz bei Neugründung | variiert |
| Allergen-Kennzeichnung | — | 14 Hauptallergene müssen auf der Speisekarte ersichtlich sein (EU-VO 1169/2011) | Schulung: ca. 100 – 300 EUR |
Schritt-für-Schritt: So gründest du dein Gastgewerbe
- Geschäftsidee und Konzept erstellen — Definiere Zielgruppe, Küche, Standort und kalkuliere Startkapital realistisch.
- Rechtsform wählen — Einzelunternehmen, GmbH oder OG? Jede Rechtsform hat Vor- und Nachteile bei Haftung, Steuern und Verwaltung. Mehr dazu unter Firma gründen in Österreich.
- Befähigungsnachweis sichern — Prüfe, ob deine Ausbildung anerkannt wird, oder plane die Befähigungsprüfung ein.
- Standort suchen und prüfen — Ist eine Betriebsanlagengenehmigung möglich? Flächenwidmung und Baurecht klären.
- Gewerbeanmeldung durchführen — Bei der zuständigen Bezirksverwaltungsbehörde anmelden. Du brauchst: Ausweis, Befähigungsnachweis, ggf. Strafregisterauszug, Gesellschaftsvertrag.
- Betriebsanlagengenehmigung beantragen — Pläne, Brandschutzkonzept und Lärmgutachten einreichen.
- HACCP-Konzept erstellen — Eigenkontrollsystem für Lebensmittelsicherheit dokumentieren. Das ist gesetzliche Pflicht (EU-VO 852/2004).
- Registrierkasse einrichten — Ab dem ersten Euro Barumsatz brauchst du ein RKSV-konformes Kassensystem (siehe unten).
- Versicherungen abschließen — Betriebshaftpflicht, Inventarversicherung und ggf. Betriebsunterbrechungsversicherung.
- Bei SVS und Finanzamt anmelden — Sozialversicherung der Selbständigen (SVS) und steuerliche Erfassung beim zuständigen Finanzamt bzw. über FinanzOnline.
Was kostet es, ein Gastgewerbe zu gründen?
Die Gründungskosten variieren stark je nach Konzept (Imbiss, Cafe, Restaurant, Bar). Hier eine realistische Kostenaufstellung für 2026:
| Kostenposition | Spanne (EUR) | Anmerkung |
|---|---|---|
| Gewerbeanmeldung | 50 – 100 | Verwaltungsabgabe |
| Befähigungsprüfung (falls nötig) | 300 – 600 | WKO-Prüfungsgebühr |
| Betriebsanlagengenehmigung | 500 – 5.000 | Inkl. Gutachten, Pläne, Behördengebühren |
| Umbau / Einrichtung | 10.000 – 100.000+ | Küche, Gastraum, Sanitäranlagen |
| Küchenausstattung | 5.000 – 30.000 | Geräte, Geschirr, Kühlsysteme |
| Registrierkasse (RKSV-konform) | 500 – 2.000 | Inkl. Signaturerstellungseinheit |
| HACCP-Beratung und Schulung | 300 – 1.000 | Erstkonzept + Mitarbeiterschulung |
| Versicherungen (1. Jahr) | 1.000 – 3.000 | Haftpflicht, Inventar, Rechtsschutz |
| Mietkaution (3 Monatsmieten) | 3.000 – 15.000 | Je nach Standort und Größe |
| Marketing / Eröffnung | 500 – 5.000 | Website, Flyer, Social Media |
| Gesamt (realistisch) | 15.000 – 50.000+ | Ohne Ablösung/Kauf eines bestehenden Lokals |
Wichtig: Plane immer eine Liquiditätsreserve von mindestens 3 Monaten Fixkosten ein. Viele Gastronomie-Gründungen scheitern nicht an der Idee, sondern an zu knapper Finanzierung in den ersten Monaten.
Registrierkassenpflicht und RKSV — was gilt 2026?
In Österreich besteht seit 2016 eine Registrierkassenpflicht. Für die Gastronomie ist das besonders relevant, weil hier fast alle Umsätze als Barumsätze gelten.
Die Regeln im Detail:
- Registrierkassenpflicht ab einem Jahresumsatz von 15.000 EUR und Barumsätzen über 7.500 EUR pro Jahr (§ 131b BAO)
- Belegerteilungspflicht: Für jeden Umsatz muss ein Beleg erstellt und dem Kunden angeboten werden
- RKSV-Konformität: Die Kasse muss eine Signaturerstellungseinheit (technische Sicherheitseinrichtung) haben und beim Finanzamt über FinanzOnline registriert sein
- Startbeleg und Monatsbelege: Müssen erstellt und über FinanzOnline geprüft werden
- Jahresbeleg: Muss bis zum 15. Februar des Folgejahres über die BMF Belegcheck-App geprüft und in FinanzOnline gemeldet werden
Tipp: Mit einer modernen Buchhaltungssoftware wie everbill kannst du Rechnungen und Belege rechtskonform erstellen und behaltst deine Finanzen von Anfang an im Griff.
HACCP-Konzept: Lebensmittelsicherheit in der Gastronomie
Jeder Gastgewerbebetrieb in Österreich ist gesetzlich verpflichtet, ein HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) zu führen. Das ergibt sich aus der EU-Verordnung 852/2004 und dem österreichischen Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz (LMSVG).
Was du brauchst:
- Gefahrenanalyse — Welche Risiken gibt es bei Lagerung, Zubereitung und Ausgabe?
- Kritische Kontrollpunkte (CCPs) — Wo müssen Temperaturen, Zeiten oder Prozesse überwacht werden?
- Grenzwerte festlegen — z. B. Kerntemperatur bei Fleisch mindestens 72 Grad Celsius
- Überwachungssystem — Regelmäßige Kontrollen dokumentieren
- Korrekturmaßnahmen — Was passiert, wenn Grenzwerte überschritten werden?
- Dokumentation — Alle Kontrollen und Maßnahmen schriftlich festhalten
Die Lebensmittelaufsicht kontrolliert regelmäßig — bei Verstößen drohen Verwarnungen, Geldstrafen oder im Extremfall die Betriebsschließung.
Welche Rechtsform passt für dein Gastgewerbe?
Die Wahl der Rechtsform hat große Auswirkungen auf Haftung, Steuern und Verwaltungsaufwand. Hier der Vergleich:
| Kriterium | Einzelunternehmen (EPU) | GmbH | OG |
|---|---|---|---|
| Gründungskosten | Gering (ca. 50 – 100 EUR) | Hoch (min. 10.000 EUR Stammkapital, Notar) | Mittel (Gesellschaftsvertrag, ca. 500 – 1.500 EUR) |
| Haftung | Unbeschränkt mit Privatvermögen | Beschränkt auf Stammeinlage | Unbeschränkt, alle Gesellschafter |
| Steuern | ESt (bis 55 %), SVS-Pflicht | KöSt 23 % + KESt auf Ausschüttung | ESt der Gesellschafter |
| Buchhaltung | Einnahmen-Ausgaben-Rechnung (bis 700.000 EUR Umsatz) | Doppelte Buchhaltung (Pflicht) | E/A-Rechnung oder doppelte Buchhaltung |
| Ideal für | Kleine Gastrobetriebe, Imbiss, Food Truck | Mittlere/große Restaurants, Investoren | Partnergründungen |
Empfehlung: Für den Einstieg wählen die meisten Gründer ein Einzelunternehmen. Ab einem Gewinn von ca. 60.000 – 80.000 EUR pro Jahr lohnt sich die GmbH-Gründung steuerlich. Mehr dazu: Firma gründen in Österreich 2026.
Gastro-Gründer-Checkliste 2026
Alle Schritte, Genehmigungen und Kosten für deine Gastgewerbe-Gründung in Österreich — übersichtlich zum Abhaken.
- Befähigungsnachweis, Genehmigungen und Behördenwege
- Kosten-Kalkulation (15.000 bis 50.000+ EUR realistisch)
- HACCP-Checkliste und Registrierkassenpflicht
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WKO-Mitgliedschaft und Fachgruppe Gastronomie
Als Gastgewerbetreibender bist du automatisch Mitglied der Wirtschaftskammer Österreich (WKO), konkret in der Fachgruppe Gastronomie deines Bundeslandes. Die Mitgliedschaft bringt Pflichten (Kammerumlage), aber auch Vorteile:
- Rechtsberatung zu Arbeitsrecht, Gewerberecht, Mietrecht
- Förderungsberatung (Gründungsprivileg, AWS-Förderungen, Jungunternehmerförderung)
- Lehrlings- und Weiterbildungsangebote
- Kollektivvertrag-Informationen für die Gastronomie
- Branchenspezifische Veranstaltungen und Netzwerk
Gründungsprivileg: Im NeuFöGs (Neugründungsförderungsgesetz) sind bestimmte Gebühren bei Neugründung befreit -- darunter die Gewerbeummeldungsgebühr, Grunderwerbsteuer-Freibetrag und Befreiung von Stempelgebühren.
Förderungen für Gastgewerbe-Gründer 2026
- NeuFöG (Neugründungsförderungsgesetz): Befreiung von Stempel- und Verwaltungsabgaben, Grunderwerbsteuer-Freibetrag, Lohnnebenkosten-Befreiung für 12 Monate
- AWS Gründungsprogramm: Zinsgünstige Kredite und Garantien für Jungunternehmer
- SVS-Befreiung: In den ersten beiden Kalenderjahren können Jungunternehmer eine Herabsetzung der SVS-Beiträge beantragen
- Länder-Förderungen: Jedes Bundesland hat eigene Förderprogramme -- z. B. Wiener Wirtschaftsförderungsfonds, SFG Steiermark, Tiroler Wirtschaftsförderung
- Kleinunternehmerregelung: Bei einem Jahresumsatz bis 42.000 EUR (netto) bist du umsatzsteuerbefreit -- relevant für kleine Gastrobetriebe
Häufige Fragen zur Gastgewerbe-Gründung
Brauche ich einen Befähigungsnachweis, um ein Restaurant zu eröffnen?
Ja. Das Gastgewerbe ist in Österreich ein reglementiertes Gewerbe (§ 94 Z 26 GewO). Du brauchst entweder eine facheinschlägige Ausbildung (z. B. Lehre, HLT, Studium), eine Befähigungsprüfung bei der WKO oder kannst eine individuelle Befähigung durch langjährige Praxis nachweisen. Alternativ kannst du einen gewerberechtlichen Geschäftsführer bestellen.
Was kostet es, ein Gastgewerbe in Österreich zu gründen?
Die reinen Behördenkosten (Gewerbeanmeldung, Betriebsanlagengenehmigung) liegen bei ca. 500 bis 5.000 EUR. Mit Einrichtung, Küchenausstattung, Mietkaution und Marketing musst du realistisch mit 15.000 bis 50.000 EUR rechnen. Große Restaurants können auch deutlich darüber liegen.
Kann ich ein Gastgewerbe ohne Ausbildung gründen?
Ja, aber nicht ohne Befähigungsnachweis. Du hast zwei Optionen: Entweder du legst die Befähigungsprüfung bei der WKO ab, oder du bestellst einen gewerberechtlichen Geschäftsführer, der die nötige Qualifikation mitbringt und mindestens 20 Wochenstunden in deinem Betrieb arbeitet.
Brauche ich eine Registrierkasse für mein Gastgewerbe?
Ja, sobald dein Jahresumsatz 15.000 EUR übersteigt und deine Barumsätze über 7.500 EUR pro Jahr liegen. In der Gastronomie ist das fast immer der Fall. Die Kasse muss RKSV-konform sein und über FinanzOnline registriert werden.
Was ist eine Betriebsanlagengenehmigung?
Die Betriebsanlagengenehmigung ist eine behördliche Bewilligung für deinen konkreten Standort. Sie prüft, ob dein Betrieb die Auflagen zu Lärmschutz, Brandschutz, Hygiene und Abfallentsorgung erfüllt. Ohne diese Genehmigung darfst du nicht eröffnen. Der Antrag wird bei der Bezirksverwaltungsbehörde gestellt.
Was ist ein HACCP-Konzept und brauche ich das?
HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points und ist ein Eigenkontrollsystem für Lebensmittelsicherheit. Jeder Gastronomiebetrieb in Österreich muss ein HACCP-Konzept führen -- das ergibt sich aus der EU-Verordnung 852/2004 und dem österreichischen LMSVG. Du musst Gefahren analysieren, kritische Kontrollpunkte festlegen und alles dokumentieren.
Welche Förderungen gibt es für Gastgewerbe-Gründer?
Das NeuFöG befreit Neugründer von Stempel- und Verwaltungsabgaben sowie Lohnnebenkosten für 12 Monate. Zusätzlich gibt es AWS-Gründungskredite, SVS-Beitragsherabsetzung in den ersten zwei Jahren und Länderförderungen je nach Bundesland. Die WKO beratet dich kostenlos zu allen Fördermöglichkeiten.
Wie lange dauert die Gründung eines Gastgewerbes?
Rechne mit 2 bis 6 Monaten von der Idee bis zur Eröffnung. Die Gewerbeanmeldung selbst geht schnell (wenige Tage), aber die Betriebsanlagengenehmigung kann je nach Standort und Auflagen 4 bis 12 Wochen dauern. Plane auch Zeit für Umbau, Einrichtung und Behördenwege ein.
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